Brain food inspirerad påsklunch

    30 mars 2021

    Grön sparris- och spenatsoppa med rökt Clarias på krispigt knäcke tillsammans med havtornsemulsion och picklad gulbeta. Det är inte bara supergott utan även bra för kropp och knopp!

    Soppan är rik på Folat och B6 från sparris och spenat som bl.a behövs för att producera neurotransmittorerna; serotonin och dopamin som är viktigt för kommunikationen mellan cellerna i hjärnan. Dessa substanser kontrollerar vårt behov av sömn, pigghet, minnesförmåga och vår aptit.

    Clarias är rik på omega-3 som är hjärnans favoritfettsyra och behövs för att skydda cellerna och bygga upp nya membran. Äter man mycket omega-3 har man mindre risk att drabbas av demenssjukdomar.

    Sedan fyller vi på med C-vitamin och antioxidanter ifrån havtorn och gulbetor, dessa skyddar hjärnan. Folat, B6, C-vitamin måste vi äta dagligen för att hjärnan ska funka på topp!

    Recept (4 personer)
    1 förpackning fröknäcke
    250 gram varmrökt Clarias (från Gårdsfisk) eller annan varmrökt fet fisk
    Färsk timjan

    1 bunt grön sparris
    100 gram fryst bladspenat
    2 bananschalottenlökar
    2 vitlöksklyftor
    5 dl vatten med kycklingfond/buljong/grönsaksfond
    ½ pressad citron (spara resten av citronen och skalet)
    3 dl vispgrädde
    1 dl färdigkokta gröna linser
    Ev. 1 tsk sambal oelek
    Salt
    Peppar
    Smör/olja

    Gör så här:
    Skär av toppen av sparrisen och lägg åt sidan. Hacka resten av sparrisen i mindre bitar, ta eventuellt bort den nedre delen om den är mycket grov. Finhacka lök och vitlök. Smält smör/olja på medelvärme och fräs sparris, spenat, lök och vitlök utan att det tar färg ca 3-4 minuter. Tillsätt buljong/vatten, pressad citron och grädde. Låt koka ca 20 minuter på svag värme, rör om då och då. När allt känns mjukt, tillsätt de kokta linserna och mixa med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och ev sambal oelek. Lägg ner sparrisknopparna och låt dem mjukna på eftervärmen.

    Rå picklad gulbeta
    3-4 st gulbetor
    3 dl vatten
    2 dl socker
    1 dl eko äppelcidervinäger
    5-6 tunna skivor skalad färsk ingefära

    Gör så här:
    Skala och skiva gulbetorna i tunna skivor (gärna på mandolin) och lägg i en glasburk med lock. Koka upp vatten, socker, vinäger och ingefära och slå den varma lagen över betorna så att det täcker. Stäng locket och sätt i kylen i minst en timme.

    Havtornsemulsion
    1 äggula
    1 tsk dijonsenap
    ½ pressad citron
    1/3 dl mixade och silade havtorn (puré) (ca 3/4 dl frysta havtorn behövs)
    2,5 dl naturell olja
    Salt
    Rivet citronskal från 1 citron
    1 riven vitlöksklyfta

    Gör så här:
    Riv citronskalet på ett zestjärn och ställ åt sidan. Mixa havtorn och sila av, ställ åt sidan. Mixa äggulan, dijonsenap och citronjuice och hälften av havtornspurén i matberedare. Tillsätt långsamt oljan i en tunn stråle till du fått en tjock emulsion. Häll ner resten av havtornspurén, den finrivna vitlöken och det rivna citronskalet. Smaka av med salt.

    Servering:
    Häll upp den varma soppan i 4 djupa skålar. Lägg den rökta fisken direkt på knäckebrödet, klicka ut emulsionen och toppa med halvor av picklad gulbeta, dekorera med färsk timjan.

    Smaklig måltid och glad påsk!