Brainfood-semla

Brainfoodsemla 13 stora eller 40 små

Sätt ugnen på 225 grader

150 g rumsvarmt smör
50 g jäst
5 dl rumsvarm morotsjuice
1 dl strösocker
2 tsk stött kardemumma
0.5 tsk salt
14 dl g vetemjöl
1 dl solroskärnor
½ dl linfrön

Skär smöret i tärningar.
Smula jästen och blanda med morotsjuicen i en bunke eller i en köksmaskin med degkrok tills jästen löses upp.
Tillsätt smör, socker, kardemumma, salt, linfrön, solroskärnor och mjöl.
Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda lätt och dela på mitten. Rulla till två längder och dela varje längd i 20 bitar (för 40 små semlor).
Rulla till släta bullar och lägg på 3 bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter, tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Fyllning:
150 gram mandel
100 gram pumpakärnor
2 dl dadelsirap
1 tsk mald kardemumma
½ tsk flingsalt
Vatten att spä med
Rosta pumpakärnor och mandel i het torr panna tills de fått färg.

Mixa i mixer tills det är ett fint mjöl, tillsätt sedan dadelsirap och kryddor och fortsätt mixa, spä ev med lite ljummet vatten.

5 dl vispgrädde
1 dl frysta blåbär
1 dl frysta svenska hallon

Vispa grädde och tillsätt bär.

Skär toppen av semlan och gröp ur inkråmet och blanda med mandelmassan.

Fyll bullarna med ”mandelmassan” och toppa med grädden.

Njut!